在中國網站看了一遍文章,令我嘆為觀止,對中國人的化學技術和創意深感佩服。不轉載了,請你直接從這連結往那裡細閱,細味一下上星期於深圳吃的重慶火鍋,又或松子桂魚,定會回味無窮。我做了一個簡單的Excel表,歡迎將中國食物化學這種創新科技向所有朋友廣為介紹。

食品 材料 備註
肉鬆 死豬、 雙氧水(Hydrogen Peroxide) 腐肉變鮮肉顏色
醃菜 蔬菜、 鹽、 苯甲酸鈉(C6H5CO2Na) 濃鹽水加防腐劑,蒼蠅一醃即殺
鹿胎膏 羊胎粉、 昆蟲水 羊胎變鹿胎
肉腸 過期肉腸、 色素 過期肉腸變鮮腸顏色
松子 松子、 片碱(Caustic Soda)、 滑石粉 (Talcum Powder)、 焦亞硫酸鈉(Sodium Pyrosulfite) 片碱加光澤、  滑石粉加滑、 焦亞硫酸鈉變白
蜜餞情人梅 李子、 乙二胺四乙酸二鈉(EDTA Disodium Salt)、 泥鹽、 蟑螂糖水 乙二胺四乙酸二鈉俗稱漂白保險粉
鮮橙 霉橙、 爛橙、 石蠟 (Paraffin Wax) 霉橙爛橙變鮮橙
桃子 桃子、 明礬(Aluminium Potassium Sulfate Dodecahydrate) 酸澀桃子變清脆香甜桃子
瓜子 瓜子、 明礬(Aluminium Potassium Sulfate Dodecahydrate) 瓜子變亮、 不易受潮變軟
紹興黃酒 黃酒、 水、 鹽、 甜蜜素(Hydrogen Peroxide) 水加產量、 甜蜜素加色加味
四川泡菜 菜、 蟲、 殺蟲劑、 苯甲酸鈉(C6H5CO2Na) 防腐劑防爛、殺蟲劑殺蟲
山西平遙牛肉 騾馬肉、 牛肉、 亞硝酸鈉(Sodium Nitrate) 混種雜肉變牛肉
老陳醋 醋、 色素 醋 + 色素 = 陳醋
火鍋湯底 牛油、 花椒、 豆瓣、 香料、 人工香精、 石蠟凝固劑(Paraffin Wax) 加石蠟令湯料凝固,方便儲存
霉米,黃曲霉素(Aflatoxin)嚴重超標 黃曲霉素
香腸 糟頭肉、 亞硝酸鈉(Sodium Nitrate)、 殺蟲水 亞硝酸鈉雜肉變鮮肉顏色、 殺蟲水殺腐肉的蟲
毛髮醬油 毛髮、 氫氧化鈉(Sodium Hydroxide)、 水、 醬油香精 毛髮 + 氫氧化鈉 = 氨基酸液
氨基酸液 + 水 + 醬油香精 = 毛髮醬油

 



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